スイートポテト

・内容 ルヴァンは、日本における天然酵母パン店の草分けとして知られる。レーズンから起こす自家発酵の酵母を使い、国産小麦と国産ライ麦でフランス仕込みのパンを焼いている。本書は、ルヴァンの天然酵母パンの技術を完全に解き明かすものである。酵母の作り方、家庭で作れる手ごねレシピ、ルヴァンで実際に行なっているプロ用レシピをカラー写真を多用して詳細に解説。掲載内容は、パンのほか、クロワッサン、パイ、キッシュなど、ルヴァンの商品の9割を網羅する。さらには、併設するカフェのメニュー−−パンのおいしい食べ方、パンにあう料理−−も併載し、オーナー甲田氏のパンに対する哲学にもふれる。 酵母から手作り−−家庭にも、プロにも役立つ天然酵母パン作りの決定版です！ ◎目次より ●ルヴァンで天然酵母作りを習う レーズンから生まれる小麦天然酵母の作り方／ライ麦から生れるライ麦天然酵母の作り方 ●家庭でできる手ごね天然酵母パン 手ごねパン作りの基本／プレーンな生地で焼く山型パン／おやき風あんパン／全粒粉25％配合のブール／くるみ入りベーグル／フランス風パン−−バゲット、シャンピニョン、クッペ／カランツとくるみ入りメランジェ／パン・ド・セーグル ●ルヴァン仕様プロのための天然酵母パン 本格派のためのパン作りの基本 カンパーニュ／チーズパン／ピザ／ピタ／パン・ノワ／メランジェ／かぼちゃパン／バゲット／バタール／エピ／シャンピニョン／イングリッシュローフ／イングリッシュマフィン／カレーパン／グリッシーニ／レーズンパン／カシュ・チェリー／コーンパン／パン・コンプレ50／ライ麦入りカンパーニュ／パン・ド・セーグル30ノワ／パン・ド・セーグル90／クロワッサン／りんごのパイ／バナナパイ／かぼちゃパイ／和梨パイ／あずきともち粟のパイ／玄米キッシュ／ポテトキッシュ／シュトレン／ベルベデーレ ●カフェ・ル・シァレのメニューから（レシピ付き） ルヴァンのパンのおいしい食べ方あれこれ ルヴァンのパンによくあう料理20品 ・分類 書籍 ・商品コード80010017・商品名ルヴァンの天然酵母パン ・著者 甲田幹夫 ・ページ数B5判・156頁（内カラー 108頁） ・出版社柴田書店・発売日2001年5月10日 ・配送方法